□晚报见习记者 曾索狄 报道
近日，位于日本产业馆内的顶级怀石料理料亭 “紫MURASAKI”启用全新的秋季菜单，秋季菜单选料更加丰富，主题则紧扣丰收的金秋。
菜式中可寻上海秋景
怀石料理有四季之分， “紫MURASAKI”推出的秋季菜单就是专为9、10两月特制，其中不乏蟹、栗子、松茸、柚子等时令食材，比如“酢肴”（爽口菜）中就以菊花为点缀，用特制的龟甲万酱油调制而成的微酸啫喱，拌上黄花菜、蟹柳和扇贝等主料。
除了食材本身，菜式的造型也别有一番秋之韵味，如金枪鱼肚腩刺身在装盘时特意点缀上了红枫叶。 “八寸”（凉菜拼盘）则将海鳗寿司、栗子饼、银杏果、醉虾、蟹子、海胆饼和菌菇等山珍海味汇集一盘，这些食材被精致地盛放在一只造型宛如小船的瓷器中，一旁还插着金灿灿的新鲜的麦穗作为装饰，看上去仿佛是在水上漂浮着的一叶扁舟。
“秋季菜单更注重丰收的感觉。 ”总管柿泽一氏介绍说，拼盘中所表现的意境，他在上海郊外的村庄里也曾体会过，“吃的时候大家可以想象自己是坐在山间的小河边，看着眼前有一艘小船满载着山珍海味而过。 ”他透露，中秋期间，“紫MURASAKI”也会根据当时的情况来提供不同的食材。
与食客边“碰撞”边融合
在秋季菜单中，记者发现与中国饮食文化中“秋季进补”概念不谋而合的菜式。菜单中的“御饭”（主食）是甲鱼汤饭，它以鲜美的甲鱼汤为底，加入了蛋花、甲鱼肉、鱼翅和米饭。一同端上的还有由白萝卜、海带和一种味道酷似紫苏的日本京都特产制成的三道特色小菜。就着滋补的汤饭，来两口清爽的小菜，让人感觉丰盛而不油腻。
柿泽一氏说，他已感受到国际饮食文化巨大的冲撞，“刚开始一些菜式可能不一定很适合中国食客的口味，后来大家不断地交流，现在我们已经能满足中国客人的口味。 ”他表示，“紫MURASAKI”并不刻意将怀石料理的文化强加给食客，也没有为迎合食客的口味而改变，但两者在磨合的过程中却擦出了新的火花。在秋季菜单中，他也精选了不少中国国内的食材，整体的质量与精度也比之前更为上乘。
“梦幻餐厅”世博会后解散
从 世 博 会 开 幕 以 来 ， “紫MURASAKI”的预约量就高居不下，据了解，到世博会结束前的近一个半月的晚间时段几乎已被预订一空。
受到食客热捧的“紫MURASAK－I”能否在世博后继续留在上海？这成了不少食客关注的问题，甚至有食客在预订秋季菜单时就笑称期待 “冬季菜单”的出现。对此，柿泽一氏表示，“紫MURASAKI”的梦幻组合是专门为上海世博会为打造的，能将这个三十几人的团队组合在一起本身就是个奇迹。尽管料亭会在世博会结束后解散，但每位工作人员都会坚持到最后，为前来用餐的世博游客留下一段美好的回忆。
此外，到26日前的日本产业馆龟甲万活动周期间，“紫MURASAKI”中的仲居 （专门负责上菜和介绍菜品并提供服务的女服务员）还会走出料亭，在日本产业馆外的舞台上与龟甲万酱油和万字酱油的形象代言卡通人物“娜妮”、“纯纯”一同为游客表演歌舞，并与游客合影。游客可以在活动中有奖竞猜，获得龟甲万为世博会特制的酱油。
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