Monday, March 14, 2011

过半学校食堂食材“来路不明”

  昨天,苏州市卫生监督所公布了2010年度苏州市区192家托幼机构和280家学校的食堂卫生评级报告,大部分食堂卫生状况良好被评为A级和B级,但有45家在硬件设施、管理等方面存在较多缺陷,被评为了最低的C级。

  部分学校餐具消毒不规范

  报告显示,2010年度苏州市区192家托幼机构食堂中,A级单位59家、B级单位114家、C级单位19家;苏州市区280家学校食堂中,A级单位114家、B级单位140家、C级单位26家。苏州市卫生监督所监督二科副科长胡慧琴说,总体来看,苏州市区学生食堂卫生状况较好,托幼机构基本没有餐饭外送情况,都自配食堂,且90%以上在奶制品供应方面做到了索证登记。但在学校食堂,餐具消毒不规范、分餐要求不严还是时有发生,此次苏州共有9家A级学校食堂被降级,苏州电子信息技工学校南学区、苏州中学等食堂位列其中。

  过半学校买原料索证不全

  据胡慧琴介绍,评级检查中,发现许多学校食堂都存在原料进货索证不全的情况,占比超过了50%。食品索证是指食品的购买发票、进货凭证等材料。胡慧琴说,由于学校食堂每天进货品种较多,工作人员往往不注意保存、登记食材索证。而根据相关规定,食堂须保存大约2年以内的索证记录,以方便查找核对。“索证不全的隐患很多,比如学生发生食物中毒,相关部门一般会按照索证记录来查找有毒食物源头,但索证不全,溯源无从谈起。”此外,食品制作不规范、生熟食容器混用也是不少食堂的通病。

  让学生吃冷饭现象很普遍

  除饭菜制作不规范外,“冷饭冷菜”在苏州学校食堂也较普遍。不少学校食堂为应付中午学生就餐高峰,在上午9点半以后就把饭菜做好了,由于没有保温设备,饭菜只能被搁置。而大部分学校的中午放学时间在11点30分至12点之间,等到学生赶到食堂取到午餐时许多菜已经凉了。根据相关规定,常温下食堂加工饭菜从制作完成到食用的时间不应超过2个小时。

  胡慧琴表示,针对此次评级检查中出现的新问题,今年苏州市卫生监督所将修改学校食堂食品安全量化分级评定标准,考虑将“使用保温设备”等列入评级体系,同时建议各学校食堂推后午餐制作时间,进一步处理好学生在校就餐问题。何寅平 蒋文龙